Cocina Profesional/Española e internacional

Fórmate con nuestro curso de Auxiliar Administrativo y Atención al Cliente. Titulaciones Incluidas. Centro Europeo de Formación Profesional te ofrece la posibilidad de aprender y practicar en las mejores empresas de tu localidad.

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INFORMACIÓN GENERAL

DESCRIPCIÓN

ÍNDICE

PREGUNNTAS FRECUENTES

INSERCIÓN LABORAL

VALORACIONES (6)

Información general

Curso Teórico-Práctico

Formación interactiva
Flexibilidad de horarios
Exámenes interactivos tipo test
Profesores Titulados

Módulo práctico: 300-600 horas prácticas reales

Título “Cocina Profesional / Española e Internacional” emitido por el Centro Europeo de Formación Profesional.
Certificado de prácticas, acreditando la experiencia adquirida.
Bolsa de trabajo y apoyo a la inserción laboral

Descripción

OBJETIVOS:

Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
Introducir al alumno en el mundo de la cocina mediante su historia.
Mostrar al alumno el proceso que siguen los productos alimenticios antes de su presentación al cliente, desde la compra hasta su servicio en la mesa.
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.
Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos.
Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva.
Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.
Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.
Conocer la normativa vigente en alérgenos.
Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
Promover los comportamientos seguros y la correcta utilización de los equipos de trabajo y protección, y fomentar el interés y cooperación de los trabajadores en una acción preventiva integrada.
Promover, en particular, las actuaciones preventivas básicas, tales como el orden, la limpieza, la señalización y el mantenimiento general, y efectuar su seguimiento y control.
Realizar evaluaciones elementales de riesgos y, en su caso, establecer medidas preventivas del mismo carácter compatibles con su grado de formación.
Colaborar en la evaluación y el control de los riesgos generales y específicos de la empresa, efectuando visitas al efecto, atención a quejas y sugerencias, registro de datos, y cuantas funciones análogas sean necesarias.
Actuar en caso de emergencia y primeros auxilios gestionando las primeras intervenciones al efecto.
Cooperar con los servicios de prevención.

Índice

CURSO UNIVERSITARIO DE COCINA

UD1. Introducción a la cocina

1.1 Historia (introducción).

1.2 La cocina moderna.

1.3 A propósito de la profesión de cocinero.

UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. Definición

2.1 Hostelería.

2.2 La compra.

2.3 Las operaciones preliminares.

2.4 Métodos de cocción.

2.5 La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos).

2.6 La presentación.

UD3. Vocabulario

3.1 Términos de cocina.

3.2 Vocabulario de especias.

3.3 Sazonamiento, aromas y condimentos.

UD4. Las ensaladas

4.1 Las ensaladas: introducción.

4.2 Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.

4.3 El condimento en las ensaladas.

4.4 Los aliños.

4.5 Ensaladas simples, compuestas y templadas.

UD5. Los huevos y tortillas

5.1 Los huevos: introducción.

5.2 Algunas preparaciones de huevos.

5.3 Tortillas.

UD6. Las sopas

6.1 Las sopas: introducción.

6.2 Clasificación.

6.3 Las cremas: introducción.

6.4 El consomé.

6.5 Potajes: legumbre secas.

6.6 Elaboración de sopas.

UD7. Pastas y pizzas

7.1 La pasta: introducción.

7.2 Cocción de la pasta.

7.3 El queso y la pasta.

7.4 Las pastas y sus salsas más habituales.

7.5 Las pizzas.

UD8. El arroz

8.1 El arroz: introducción.

UD9. Verduras y hortalizas

9.1 Verduras y hortalizas: introducción.

UD10. Las salsas

10.1 Los fondos. Las salsas. Introducción.

10.2 Los fondos de cocina.

10.3 Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.

10.4 Jugos y desglasados. Utilización y realización.

10.5 Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas.

10.6 Las grandes salsas o salsas base.

10.7 Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.

10.8 Mantequillas.

10.9 Índice general cocina.

Bloque II

UD11. Pescados

11.1 Los pescados: introducción.

11.2 Clasificación de los pescados.

11.3 Limpieza (operaciones preliminares de los pescados).

11.4 Pescados: diferentes sistemas de cocción.

11.5 Salsas más utilizadas.

11.6 Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación…

UD12. Los mariscos

12.1 Los mariscos: introducción.

12.2 Clasificación de los mariscos.

12.3 Diferentes sistemas de cocción.

12.4 Salsas más utilizadas.

12.5 Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación…

UD13. Las carnes

13.1 Las carnes de matadero: introducción.

13.2 Clasificación de las carnes.

13.3 Sacrificio y conservación de las carnes.

13.4 La carne en la cocina.

13.5 Salsas más utilizadas.

13.6 Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación…

UD14. Aves

14.1 Las aves de corral: introducción.

14.2 Clasificación de las aves de corral.

14.3 Operaciones preliminares anteriores a la cocción.

14.4 Diferentes métodos de cocinado.

14.5 Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación.

UD15. Caza

15.1 La caza: introducción.

15.2 Clasificación.

15.3 Diferentes sistemas de cocinado.

15.4 Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.

15.5 Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación.

UD16. El queso

16.1 El queso: introducción.

16.2 Elaboración del queso.

16.3 Clasificación de los quesos.

16. Distintas variedades de quesos y sus características.

UD17. Repostería

17.1 Hojaldre.

17.2 Pasta brisa y masas para pastas de té.

17.3 Masas batidas.

17.4 Masas escaldadas.

17.5 Mazapán.

17.6 Crêpes.

17.7 Baños y cremas.

17.8 Merengue.

17.9 Flanes y natillas.

17.10 Mousses.

17.11 Tartas.

MÓDULO HIGIENE, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

1 Higiene alimentaria

1.1 Normativa general

1.2 Alteracion y contaminacion alimentos

1.3 Fuentes contaminacion alimentos

1.4 Crecimiento bacteriano

1.5 Limpieza y disinfeccion

1.6 Materiales contacto alimentos

1.7 Calidad higienico salitaria

1.8 Appcc

1.9 Gpch aplicaciones

1.10 Alimentacion y salud

1.11 Responsabilidad empresa

1.12 Personal manipulador

1.13 Salud e higiene personal

1.14 Actividades: higiene alimentaria

2 Limpieza de instalaciones y equipos

2.1 Concepto y niveles de limpieza

2.2 Requisitos higienicos generales

2.3 Procesos de limpieza

2.4 Productos de limpieza

2.5 Caracteristicas principales de uso

2.6 Sistemas, metodos y equipos limpieza

2.7 Tecnicas señalizacion y aislamiento

2.8 Actividades: limpieza de instalaciones y equipos

3 Incidencia ambiental

3.1 Agentes y factores impacto

3.2 Tratamiento de residuos

3.3 Normativa proteccion ambiental

3.4 Otras tecnicas de prevencion

3.5 Actividades: incidencia ambiental

4 Buenas practicas ambientales

4.1 Compras y aprovicionamiento

4.2 Elaboración y servicio de laimentos

4.3 Limpieza, lavanderia y lenceria

4.4 Recepcion y administracion

4.5 Mantenimiento

4.6 Actividades: buenas practicas ambientales

5 Seguridad y situaciones emergencia

5.1 Seguridad, situaciones y factores mas comunes

5.2 Seguridad hosteleria

5.3 Situaciones de emergencia

5.4 Tipos de planes emergencia

5.5 Señalizacion

5.6 Medios proteccion

5.7 Primeros auxilios

5.8 Actividades: seguridad y situaciones emergencia

6 Gestion de agua y energia

6.1 Buenas practicas ambientales uso agua y energia

6.2 Actividades: gestion de agua y energia

6.3 Cuestionario: cuestionario final

MÓDULO OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

1 Empresas de restauracion

1.1 Tipos establecim y formulas restauracion

1.2 Estructura organizativa y funcional

1.3 Aspectos economicos

1.4 Actividades: empresas de restauracion

2 Departamento de cocina

2.1 Definicion y modelos organizacion

2.2 structuras locales y zona produccion culinaria

2.3 El personal y sus categorias profesionales

2.4 Elaboracion planes de produccion culinaria

2.5 Actividades: departamento de cocina

3 Restauracion diferita

3.1 Concepto

3.2 Especificaciones restauracion colectiva

3.3 Cocinas

3.4 Actividades: restauracion diferita

4 Ofertas gastronomicas

4.1 Definicion elementos y variables oferta

4.2 Ofertas gastronomicas

4.3 Planificacion y diseno ofertas

4.4 calculo aprovisionamiento

4.5 Actividades: ofertas gastronomicas

5 Nutrición y dietética

5.1 Grupo de alimentos

5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición

5.3 Relación entre grupos de alimentos

5.4 Dieta, concepto y tipos

5.5 Trastornos alimenticios

5.6 Caracterización de grupo de alimentos

5.7 Aplicación de los principios dietéticos

5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva

5.9 Actividades: nutrición y dietética

6 Gestión y control de calidad

6.1 Características peculiares

6.2 Concepto de calidad por parte del cliente

6.3 Programas, procedimientos e instrumentos

6.4 Técnicas de autocontrol

6.5 Actividades: gestión y control de calidad

7 Aprovisionamiento externo de géneros

7.1 El departamento de economato y bodega

7.2 El ciclo de compra

7.3 Registros documentales de compras

7.4 El inventario permanente y su valoración

7.5 Valoración de existencias

7.6 Actividades: aprovisionamiento externo de géneros

8 Aprovisionamiento interno de géneros

8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento

8.2 Sistemas utilizados

8.3 Departamentos o unidades que intervienen

8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros

8.5 Formalización del pedido

8.6 Recepción y verificación de la entrega

8.7 Traslado y almacenamiento

8.8 Control de stocks

8.9 Actividades: aprovisionamiento interno de géneros

9 Recepción y almacenamiento de provisiones

9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento

9.2 Registros documentales

9.3 Gestión y control de inventarios

9.4 Actividades: recepción y almacenamiento de provisiones

10 Control de consumos y costes

10.1 Definición y clases de coses

10.2 Cálculo del coste de materias primas

10.3 Control de consumos

10.4 Componentes de precio

10.5 Métodos de fijación de precios

10.6 Actividades: control de consumos y costes

10.7 Cuestionario: cuestionario final

MÓDULO PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Preelaboración y conservación de vegetales y setas

1 Maquinaria y equipos básicos de cocina

1.1 Clasificación y descripción según características

1.2 Actividades: maquinaria y equipos básicos de cocina

2 Materias primas

2.1 Principales materias primas vegetales

2.2 Hortalizas

2.3 Hortalizas de invernadero y babys

2.4 Brotes y germinados

2.5 Legumbres

2.6 Setas

2.7 Actividades: materias primas

3 Regeneración de vegetales y setas

3.1 Definición

3.2 Clases de técnicas y procesos

3.3 Identificación de equipos y asociados

3.4 Fases del proceso de regeneración

3.5 Realización de operaciones necesarias

3.6 Actividades: regeneración de vegetales y setas

4 Preelaboración de vegetales y setas

4.1 Tratamiento característicos de hortalizas

4.2 Limpieza y otras operaciones

4.3 Desinfectado de hortalizas y otros vegetales

4.4 Preparación de yuca y otros vegetales

4.5 Actividades: preelaboración de vegetales y setas

5 Conservación de vegetales y setas

5.1 Conservación por refrigeración de hortalizas

5.2 La congelación de productos vegetales y setas

5.3 Productos deshidratados

5.4 Conservación al vacío

5.5 Encurtidos

5.6 Cuestionario: cuestionario final

Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

1 Preelaboración y conservación

1.1 Clasificación según características

1.2 Actividades: preelaboración y conservación

2 Area de preparación de la zona

2.1 Instalaciones frigoríficas

2.2 Actividades: area de preparación de la zona

3 Materias primas

3.1 Pescados

3.2 instacionalidad de los pescados

3.3 La acuicultura y sus principales productos

3.4 Factores organolépticos

3.5 Especies más apreciadas

3.6 Distintos cortes en función de su cocinado

3.7 Crustáceos definiciones

3.8 Crustáceos

3.9 Moluscos

3.10 Despojos y productos derivados de los pescados

3.11 Las algas y su utilización

3.12 Actividades: materias primas

4 Regeneración de pescados

4.1 Definición

4.2 Clases de técnicas y procesos

4.3 Identificación de equipos asociados

4.4 Fases del proceso de regeneración

4.5 Realización de operaciones

4.6 Actividades: regeneración de pescados

5 Preelaboración de pescados

5.1 Limpieza de distintos pescados

5.2 Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos

5.3 Actividades: preelaboración de pescados

6 Conservación de pescados

6.1 Refrigeracion

6.2 La congelación

6.3 Otras conservas

6.4 Salazones

6.5 Enlatados

6.6 Ahumados

6.7 Conservación al vacío

6.8 La conservación en cocina

6.9 Ejecución de operaciones necesarias

6.10 Ejecución de operaciones

6.11 Actividades: conservación de pescados

6.12 Cuestionario: cuestionario final

Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

1 Maquinaria y equiposde cocina

1.1 Clasificación y descripción

1.2 Actividades: maquinaria y equiposde cocina

2 Área de preparación

2.1 Ubicación e instalaciones

2.2 Actividades: área de preparación

3 Las materias primas

3.1 La carne

3.2 Carne de vacuno

3.3 Carnes de ovino y caprino

3.4 Carne de porcino

3.5 Aves de corral

3.6 Distintas clases de pollo

3.7 Caza

3.8 Actividades: las materias primas

4 Regeneración de carnes

4.1 Clases de técnicas y procesos

4.2 Identificación de equipos asociados

4.3 Fases del proceso de regeneración

4.4 Realización de operaciones necesarias

4.5 Actividades: regeneración de carnes

5 Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado

5.2 Principales cortes resultantes del despiece

5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece

5.4 Descuartizado, despiece y troceado

5.5 Otras operaciones propias de la preelaboración

5.6 Actividades: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

6 Conservación de carne, ave y despojos

6.1 Refrigeración

6.2 Congelación

6.3 Otros tipos de conservación

6.4 Enlatados

6.5 Ahumados

6.6 Al vacío

6.7 Otras

6.8 Conservación al vacío

6.9 La conservación en cocina

6.10 Ejecución de operaciones necesarias para la conservación

6.11 Actividades: conservación de carne, ave y despojos

6.12 Cuestionario: cuestionario final

6.13 Cuestionario: cuestionario final

MÓDULO TÉCNICAS CULINARIAS

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

1 Maquinaria, batería, utillaje

1.1 Características de la maquinaria utilizada

1.2 Batería de cocina

1.3 Utillaje y herramientas

1.4 Actividades: maquinaria, batería, utillaje

2 Fondos, bases y preparación básicas

2.1 Composición y elaboración

2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación

2.3 Actividades: fondos, bases y preparación básicas

3 Hortalizas y legumbres secas

3.1 Hortalizas

3.2 Propiedades nutritiva

3.3 Legumbres

3.4 Actividades: hortalizas y legumbres secas

4 Pastas y arroces

4.1 Definición de pasta

4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

4.3 Arroz

4.4 Actividades: pastas y arroces

5 Huevos

5.1 Definición

5.2 Pochado o escalfado

5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación

5.4 Actividades: huevos

6 Técnicas de cocinado de hortalizas

6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha

6.2 Freir en aceite

6.3 Saltear en aceite y mantequilla

6.4 Blanquear

6.5 Cocer al vapor

6.6 Hervir

6.7 Brasear

6.8 Cocción al vacío

6.9 Estofar

6.10 Gratinar

6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado

6.12 Actividades: técnicas de cocinado de hortalizas

7 Técnicas de cocinado de legumbres secas

7.1 Alubias, chicharos o judías

7.2 Garbanzos

7.3 Lentejas

7.4 Actividades: técnicas de cocinado de legumbres secas

8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz

8.1 Cocción de pasta

8.2 Cocción de arroz

8.3 Actividades: técnicas de cocinado de pasta y arroz

9 Plato elementales

9.1 Platos y guarniciones frías y calientes

9.2 Platos elementales de legumbres secas

9.3 Platos elementales de pasta y de arroz

9.4 Platos elementales con huevos

9.5 Preparaciones frías y ensaladas

9.6 Actividades: plato elementales

10 Presentación y decoración de platos

10.1 Factores a tener en cuenta

10.2 Actividades: presentación y decoración de platos

11 Regeneración de platos preparados

11.1 Regeneración

11.2 Clases de técnicas y procesos

11.3 Fases del proceso de regeneración

11.4 Actividades: regeneración de platos preparados

11.5 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

1 Maquinaria y utillaje

1.1 Características demaquinaria usada

1.2 La batería de cocina

1.3 El utillaje y herramientas

1.4 Actividades: maquinaria y utillaje

2 Fondos, bases y preparaciones básicas

2.1 Composición y elaboración

2.2 Actividades: fondos, bases y preparaciones básicas

3 Técnicas de cocinado

3.1 Principales técnicas de cocinado

3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha

3.3 Freir en aceite

3.4 Saltear en aceite mantequilla

3.5 Blanquear

3.6 Cocer al vapor

3.7 Hervir

3.8 Brasear

3.9 Cocción al vacío

3.10 Estofar

3.11 Gratinar

3.12 Actividades: técnicas de cocinado

4 Platos elementales a base de pescados

4.1 Platos calientes y fríos elementales

4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones

4.3 Actividades: platos elementales a base de pescados

5 Presentación y decoración

5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación

5.2 Actividades: presentación y decoración

6 Regeneración de platos preparados

6.1 Regeneración

6.2 Clases de técnicas y procesos

6.3 Fases del proceso de regeneración

6.4 Actividades: regeneración de platos preparados

6.5 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

1 La maquinaria, la batería y el utillaje

1.1 Características maquinaría

1.2 Batería

1.3 Utillaje

1.4 Actividades: la maquinaria, la batería y el utillaje

2 Composición y elaboración de los fondos

2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados

2.2 Actividades: composición y elaboración de los fondos

3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo

3.1 Fundamento de cocción

3.2 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha

3.3 Freir con aceite

3.4 Saltear en aceite y mantequilla

3.5 El blanquear

3.6 Cocer vapor

3.7 Qué es hervir

3.8 Qué es brasear

3.9 La cocción al vacío

3.10 El estofar

3.11 Actividades: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo

4 Platos elementales

4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración

4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas

4.3 Actividades: platos elementales

5 Regeneración de platos cocinados

5.1 Regeneración

5.2 Clases de técnicas y procesos

5.3 El sistema cook-chill

5.4 Fases del proceso de regeneración

5.5 Actividades: regeneración de platos cocinados

6 Presentación y decoración de platos

6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación

6.2 Vajilla

6.3 Actividades: presentación y decoración de platos

6.4 Cuestionario: cuestionario final

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

1 Maquinaria y batería

1.1 Descripción

1.2 Actividades: maquinaria y batería

2 Las principales materias primas

2.1 Harina

2.2 Levaduras e impulsores

2.3 El agua y sal

2.4 Aditivos

2.5 Mantequilla y otras grasas

2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes

2.7 Productos lácteos

2.8 Cacao y derivados

2.9 Distintos tipo de fruta

2.10 Almendras y otros frutos secos

2.11 Huevos y ovoproductos

2.12 Actividades: las principales materias primas

3 Preparaciones básicas de múltiples

3.1 Clasificación

3.2 Tipos de masas de bollería

3.3 pastas azucaradas o secas

3.4 Formulación

3.5 Productos finales de bollería

3.6 Actividades: preparaciones básicas de múltiples

4 Técnicas de cocinado empleadas

4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha

4.2 Freir en aceite

4.3 saltear en aceite y mantequilla

4.4 Cocer al vapor

4.5 Hervir

5 Postres elementales

5.1 Postres y helados

5.2 Frutas frescas

5.3 Aplicación de las respectivas técnicas

5.4 Actividades: postres elementales

6 Regeneración de productos utilizados en la repostería

6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada

6.2 Fermentación controlada y aletargada

6.3 Masa ultracongelada antes o después

6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores

6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones

6.6 Regeneración de masas ultracongeladas

6.7 Regeneración

6.8 Clases de técnica y procesos

6.9 El sistema cook-chill

6.10 Fases del proceso de regeneración

6.11 Actividades: regeneración de productos utilizados en la repostería

7 Presentación y decoración de platos elementales

7.1 Tipos

7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración

7.3 Formulación de las distintas elaboraciones

7.4 Analisis de las anomalías y defectos

7.5 Conservación y normas de higiene

7.6 Tipos

7.7 Identifiación de los ingredientes

7.8 Formulación de las distintas elaboraciones

7.9 Conservación y normas de higiene

7.10 Vajilla

7.11 Actividades: presentación y decoración de platos elementales

7.12 Cuestionario: cuestionario final

7.13 Cuestionario: cuestionario final

MÓDULO PRODUCTOS CULINARIOS

Cocina creativa o de autor

1 Cocina moderna, de autor y de mercado

1.1 La cocina moderna

1.2 Evolución y tendencias

1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina

1.4 La cocina creativa o de autor

1.5 Actividades: cocina moderna, de autor y de mercado

2 Experimentación y evolución de los resultados

2.1 Decoración y presentación de elaboraciones

2.2 Actividades: experimentación y evolución de los resultados

2.3 Cuestionario: cuestionario final

Cocina española e internacional

1 La cocina española

1.1 Cocina española

1.2 La dieta mediterranea y sus características

1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura

1.4 Esquemas de realización

1.5 Realización y presentación

1.6 Realización de operaciones necesarias para su acabado

1.7 Las cocinas de las distintas autonomías

1.8 Restaurantes españoles más reconocidos

1.9 Actividades: la cocina española

2 Cocina del resto de europa

2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países

2.2 Actividades: cocina del resto de europa

3 Otras cocinas del mundo

3.1 La gastronomía en iberoamérica

3.2 Características generalidades de la cocina del magreb

3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía

3.4 Actividades: otras cocinas del mundo

3.5 Cuestionario: cuestionario final

Decoración y exposición de platos

1 Presentación de platos

1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación

1.2 Actividades: presentación de platos

2 Acabado de distintas elaboraciones culinarias

2.1 Estimación de las cualidades organolépticas

2.2 Formas y colores en la decoración y presentación

2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria

2.4 Actividades: acabado de distintas elaboraciones culinarias

2.5 Cuestionario: cuestionario final

2.6 Cuestionario: cuestionario final

MÓDULO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, ALÉRGENOS Y PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Alergias e intolerancias alimentarias

1 Alergias e intolerancias alimentarias

1.1 Definiciones y conceptos básicos

1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias

1.3 Calidad de vida. Restricciones

1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias

2.2 Manipulación y caracteríticas

2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

3.1 Selección de productos

3.2 Contaminación cruzada

3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies

3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

4.1 Disposiciones nacionales

4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación

4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

5.1 APPCC

5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos

5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC

5.4 Gestión de alérgenos

5.5 Etiquetado

5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados

5.7 Declaración de alergenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración

5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación

6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS

6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO

6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL

6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación

6.5 Cuestionario: Cuestionario final

Manipulador de alimentos

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos

1.1 Introducción Normativa legal Definiciones

1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología

1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano

1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II

1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III

1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales

1.7 Infecciones alimentarias bacterianas

1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II

1.9 Infecciones alimentarias por parásitos

1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 Alteración y contaminación de alimentos

2.1 Alteración de alimentos

2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes

2.3 Contaminación de alimentos por bacterias

2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus

2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica

2.6 Fuentes de contaminación bacteriana

2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II

2.9 Refrigeración y congelación

2.10 Refrigeración y congelación II

2.11 Métodos que utilizan el calor

2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo

2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío

2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal

3.2 Habitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención

3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria

3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II

3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III

3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene

3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección

3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección

3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización

3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II

3.11 Manejo de residuos

3.12 La responsabilidad de la empresa

3.13 La responsabilidad de la empresa II

3.14 La responsabilidad de la empresa III

3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

3.16 Cuestionario: Cuestionario final

Prevención de Riesgos Laborales Básico B

1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud

1.1 El trabajo y la salud

1.2 Los Riesgos Profesionales

1.3 Concepto de condición de trabajo

1.4 Icidencia de los factores de riesgo sobre la salud

1.5 Daños derivados del trabajo

1.6 Accidentes de trabajo

1.7 Enfermedades profesionales

1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional

1.9 Marco normativo basico en materia de prevención de riesgos

1.10 Deberes y obligaciones básicas en esta materia

1.11 Política de Prevención de Riesgos Laborales

1.12 Fomento de la toma de conciencia

1.13 Participación, información, consulta y propuestas

1.14 El empresario

1.15 El trabajador

1.16 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud

2 Riesgos generales y su prevención

2.1 Riesgos ligados a las condiciones de seguridad

2.2 Riesgos ligados al ambiente de trabajo

2.3 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral

2.4 Sistemas elementales de control de riesgos

2.5 Planes de emergencia y evacuación

2.6 El control de la salud de los trabajadores

2.7 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención

3 Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad

3.1 Matriz de Riesgos específicos y sector de actividad

3.2 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera

3.3 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera II

3.4 Riesgos específicos en el sector del transporte por carretera III

3.5 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo

3.6 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo II

3.7 Riesgos específicos en el sector comercio, hosteleria y turismo III

3.8 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos

3.9 Riesgos específicos en el sector de oficinas y despachos II

3.10 Cuestionario: Riesgos específicos y su prevención en diversos sectores de actividad

4 Elementos básicos de gestión de la prevención

4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva

4.2 Organización preventiva del trabajo

4.3 Procedimiento general de la planificación

4.4 Documentación – recogida, elaboración y archivo

4.5 Representación de los trabajadores

4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención

5 Primeros auxilios

5.1 Procedimientos generales

5.2 Eslabones de la cadena de socorro

5.3 Evaluación primaria de un accidentado

5.4 Normas generales ante una situación de urgencia

5.5 Reanimación cardiopulmonar

5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias

5.7 Fracturas

5.8 Traumatismos craneoencefálicos

5.9 Lesiones en columna

5.10 Quemaduras

5.11 Lesiones oculares

5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos

5.13 Cuestionario: Cuestionario final

APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINAEYENDA VA AQUÍ

1 El departamento de cocina

1.1 Definición y organización característica

1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria

1.3 Especificidades en la restauración colectiva

1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

2 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios

2.2 Almacenamiento – métodos sencillos y aplicaciones

2.3 Controles de almacén

2.4 Cuestionario: cuestionario

3 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

3.1 Clasificación gastronómica

3.2 Hortalizas, verduras y tubérculos

3.3 Legumbres, arroz y pastas

3.4 Huevos, lácteos y quesos

3.5 Carnes de diferentes clases

3.6 Embutidos

3.7 Aves

3.8 Pescados y mariscos

3.9 Otros

3.10 Clasificación comercial

4 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas

4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

4.3 Cuestionario: cuestionario

4.4 Cuestionario: cuestionario final

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS

1 Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina

1.1 Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones

1.2 Especificidades en la restauración colectiva

1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento

2 Regeneración de géneros y productos culinarios

2.1 Definición

2.2 Identificación de los principales equipos asociados

2.3 Clases de técnicas y procesos simples

2.4 Aplicaciones sencillas

2.5 Cuestionario: cuestionario

3 Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina

3.1 Términos culinarios relacionados con la preelaboración

3.2 Tratamientos característicos de las materias primas

3.3 Cortes y piezas más usuales – clasificación, caracterización y aplicaciones

3.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución

3.5 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias

3.6 Cuestionario: cuestionario

4 Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales

4.1 Identificación y clases
4.2 Identificación de equipos asociados
4.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
4.4 Ejecución de operaciones poco complejas
5 Participación en la mejora de la calidad
5.1 Aseguramiento de la calidad
5.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuoso
5.3 Cuestionario: cuestionario
5.4 Cuestionario: cuestionario final
5.5 Cuestionario: cuestionario final

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELABORACIÓN CULINARIA

1 Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones

1.1 Clasificación, definición y aplicaciones
1.2 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
1.3 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de
1.4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
1.5 Cuestionario: cuestionario

2 Realización de elaboraciones elementales de cocina

2.1 Definición, clasificación y tipos
2.2 Sistemas y métodos de limpieza – aplicaciones de los equipos y materiales básicos
2.3 Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución
2.4 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
2.5 Cuestionario: cuestionario

3 Participación en la mejora de la calidad

3.1 Aseguramiento de la calidad
3.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
3.3 Cuestionario: cuestionario
3.4 Cuestionario: cuestionario final

ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS

1 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos

1.1 Definición y clasificación
1.2 Tipos y técnicas básicas
1.3 Decoraciones básicas
1.4 Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
1.5 Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

2 Participación en la mejora de la calidad

2.1 Aseguramiento de la calidad
2.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para evitar resultados defectuosos
2.3 Cuestionario: cuestionario
2.4 Cuestionario: cuestionario final

Valoraciones

niculinavarga78

Estoy muy agradecida ya que gracias a lo que he aprendido tanto en el curso como en las prácticas he podido encontrar el trabajo en el que disfruto y me siento realizada. No creia que fuera posible que con 43 años pudiera cambiar de profesión y trabajar en lo que me hace feliz. Gracias a este curso me he animado a buscar trabajo y lo conseguí por tener la formación necesaria. Gracias a todo el equipo de CEFP por la buenísima atención ante las dudas que les he planteado y por el seguimiento durante las prácticas interesándose siempre si estaba agusto en las distintas empresas que las he realizado. En resumen, recomiendo a todo el mundo y que nunca es tarde para cambiar y hacer lo que te gusta. GRACIAS.

Respuesta:

Hola, Niculina, tus palabras nos han emocionado, y la verdad que estamos igual de contentos que tu, por haber podido ser partes de tu éxito laboral. No obstante, queremos ser consecuentes y correctos, el merito es tuyo, nosotros solo hemos hecho lo que mejor sabemos, formar y atender así como lo hacemos con todos y cada uno de nuestros alumnos. Pero no olvides, sequiaremos a tu plena disposición, para lo que necesites. Gracias por confiar en CEFP, y un cordial saludo. Equipo técnico, CEFP.

Teresa Ramirez

Estoy satisfecha y agradecida con este centro son muy profesionales y estan siempre pendiente para apoyarte en todo. Lo mas importante aprendi mucho en el curso de cocina y restauracion se q me va servir de mucho en mi trabajo. gracias!!!!!

Respuesta:

Es un verdadero placer tener alumnos como usted. Es un verdadero orgullo saber que el curso le ha servido en su trabajo. Un cordial saludo. CEFP.

Antonio Mata Collado

Esta empresa tiene buena relación calidad-precio. El curso de cocina que he hecho ha estado muy ameno e interesante

Respuesta:

CEFP agradece su calificación, y nos enorgullece saber que el curso ha cumplido sus expectativas.

toni.tahari

El curso de cocina muy buena relación calidad y precio un curso muy ameno e interesante me ha ayudado mucho en mi relación laboral

Respuesta:

CEFP agradece su calificación, y nos enorgullece saber que el curso ha cumplido sus expectativas.

Geovanny Manuel Herrera Galeas

Excelente formacion muy completa, estoy satisfecho con el curso lo recomiendo si quieres aprender sobre el mundo de la cocina profecional.

Respuesta:

Hola, desde CEFP agradecemos su positiva valoración, y le recordamos que sequiaremos a su disposición. Un cordial saludo.

teresa.270869

Muy productivo el curso lo recomiendo y me a sido muy útil e aprendido mucho. Gracias a todo el equipo

Respuesta:

Muchas gracias por su valoración positiva, siempre es un placer ver que nuestros alumnos consiguen sus objetivos.