Buscar

Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería

Obtención del curso complementario de Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería

Duración: 10 horas

Contacta con nosotros

Acepto los términos y privacidad

INFORMACIÓN GENERAL

ÍNDICE

VALORACIONES (0)

Información general

Adquirir los conocimientos adecuados sobre las Elaboraciones complementarias en pastelería y repostería en lo referente a las Elaboraciones básicas para pastelería y repostería.

Índice

1 Operaciones previas a las elaboraciones complementarias

1.1 Regeneración y acondicionamiento de materias primas
1.2 Aprovisionamiento interno formulación de documentación
1.3 Seleccion acondicionamiento y regulacion del equipo
1.4 Actividades: operaciones previas a las elaboraciones complementarias

2 Elaboración de cremas o rellenos dulces

2.1 Principales tipos de cremas
2.2 Tipo crema pastelera
2.3 Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
2.4 Formulación de las distintas elaboraciones
2.5 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
2.6 Conservación y normas de higiene
2.7 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
2.8 Formulación de las distintas elaboraciones
2.9 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
2.10 Conservación y normas de higiene
2.11 Tipos chantilly fondant y otras
2.12 Ingredientes propio de cada elaboración
2.13 Formulación de las distintas elaboraciones
2.14 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
2.15 Conservación y normas de higiene
2.16 Actividades: elaboración de cremas o rellenos dulces

3 Elaboración de rellenos salados

3.1 Tipos crema base
3.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3.3 Formulación de las distintas elaboraciones
3.4 Conservación y normas de higiene
3.5 Elaboración de cubiertas en pasteleria
3.6 Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
3.7 Formulación de las distintas elaboraciones
3.8 Conservación y normas de higiene
3.9 Actividades: elaboración de rellenos salados

4 Aplicación de las técnicas de frío

4.1 Congelación descongelación de productos complementarios
4.2 Fermentación controlada y aletargada
4.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
4.4 Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración
4.5 Principales anomalías, causas y posibles correcciones
4.6 Regeneración de masas ultracongeladas
4.7 Actividades: aplicación de las técnicas de frío
4.8 Cuestionario: cuestionario final
4.9 Cuestionario: cuestionario final

También te puede interesar...

Preelaboración y conservación culinariasObtención del curso complementario de Preelaboración y conservación culinarias

Información y atención al visitanteObtención del curso complementario de Información y atención al visitante

Maquinaria e instalaciones en la elaboración de conservas y jugos vegetalesObtención del curso complementario de Maquinaria e instalaciones en la elaboración de conservas y jugos vegetales

Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauraciónObtención del curso complementario de Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

Elaboraciones básicas para pastelería-reposteríaObtención del curso complementario de Elaboraciones básicas para pastelería-repostería

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscosObtención del curso complementario de Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

FINANCIADO POR LA UNIÓN EUROPEA - NEXTGENERATIONEU

Plan de Recuperación, Transformación y Resilencia

AVISO LEGAL-POLÍTICA DE PRIVACIDAD-POLÍTICA DE COOKIES-TÉRMINOS Y CONDICIONES-ACCESIBILIDAD