Preelaboración y conservación culinarias

Conocer la maquinaria utilizada en cocina.

Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina.

Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina.

Analizar la definición de regeneración de géneros y productos culinarios.

Diferenciar los términos culinarios relacionados con la preelaboración.

Conocer las características de los cortes y piezas más usuales.

Identificar los distintos sistemas de conservación y presentación comercial de los productos culinarios.

Relacionar los equipos utilizados en cada método de conservación.

Conocer los riesgos físicos, químicos o biológicos en la ejecución de los sistemas de conservación.

Estudiar las operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.

Identificar las medidas para conseguir el aseguramiento de la calidad en cocina.

Conocer cuáles son las actividades de prevención para evitar resultados defectuosos.