- TECNOLOGÍA DE PESCADOS.
1 Materia prima de pescado y marisco- 1.1 Materia prima de pescado y marisco
- 1.2 Actividades: materia prima de pescado y marisco
2 Materias primas auxiliares- 2.1 Materia prima de pescado y marisco
- 2.2 Materias primas auxiliares el agua
- 2.3 Actividades: materias primas auxiliares
3 Condiciones técnico - sanitarias de salas, maquinaria y utillaje
- 3.1 Introducción
- 3.2 Almacenamiento de productos y materiales de limpieza
- 3.3 Actividades: condiciones técnico - sanitarias de salas, maquinaria y utillaje
4 Alteraciones de los productos de la pesca- 4.1 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- 4.2 Actividades: alteraciones de los productos de la pesca
5 Buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos- 5.1 Normativa general de manipulación de alimentos
- 5.2 Alteración y contaminación de alimentos
- 5.3 Actividades: buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos
6 Incidencia ambiental de la industria de la pesca- 6.1 Legislación ambiental en la industria de la pesca
- 6.2 Actividades: incidencia ambiental de la industria de la pesca
- 6.3 Cuestionario: cuestionario final - ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE PESCADOS
1 Equipos de preparación e incorporación- 1.1 Maquinaria y equipos específicos
- 1.2 Maquinaria y equipos específicos 2
- 1.3 Mantenimiento de primer nivel
- 1.4 Actividades: equipos de preparación e incorporación
2 Operaciones básicas de preparación de pescados- 2.1 Criterios de selección de pescados y mariscos
- 2.2 Distintos cortes en función de su cocinado
- 2.3 Actividades: operaciones básicas de preparación de pescados
3 Operaciones básicas de elaboración de preparados frescos- 3.1 Técnicas de preparación de pescados
- 3.2 Preparación de pates
- 3.3 Técnicas de elaboración de salsas
- 3.4 Guarniciones de pescado
4 Seguridad en la industria transformadora de pescados- 4.1 Factores y situaciones de riesgo y normativa
- 4.2 Evaluación de riesgos profesionales
- 4.3 Condiciones de trabajo y salud
- 4.4 Medidas preventivas. intoxicación
- 4.5 Normativa aplicable al sector
- 4.6 Actividades: seguridad en la industria transformadora de pescados
- 4.7 Cuestionario: cuestionario final
- 4.8 Cuestionario: cuestionario final
APPCC aplicado a la restauración y etiquetado de alimentosObtención del curso complementario de APPCC aplicado a la restauración y etiquetado de alimentos
Procesos de gestión de calidad en hostelería y turismoObtención del curso complementario de Procesos de gestión de calidad en hostelería y turismo
Alérgenos y APPCC para productos pesquerosObtención del curso complementario de Alérgenos y APPCC para productos pesqueros
Control de operaciones de elaboración de conservas y jugos vegetalesObtención del curso complementario de Control de operaciones de elaboración de conservas y jugos vegetales
Preparación de materias primasObtención del curso complementario de Preparación de materias primas
Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafeteríaObtención del curso complementario de Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería
