Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas

Aprender las funciones que desempeña la logística en las empresas de servicios.

Analizar la cadena logística de materias primas y otros productos que se utilicen en la elaboración.

Saber cuándo necesita la empresa realizar actividades de aprovisionamiento y almacenaje para responder a la demanda de sus clientes.

Diferenciar los diferentes sistemas de almacenaje.

Conocer la forma de gestionar y organizar un almacén.

Conocer los sistemas de gestión de almacén informatizado (SGA) Distinguir los distintos tipos de stocks de una empresa y sus funciones.

Realizar la gestión de stocks.

Conocer las consecuencias de la mala gestión de stocks.

Aprender a realizar solicitudes y recepcionar alimentos y bebidas para economato y bodega.

Conocer los métodos y aplicaciones de almacenamiento de los productos.

Saber controlar el almacén a través de documentos y software.

Conocer cómo se utilizan las materias primas y géneros en el bar.

Aprender a clasificar las diferentes materias primas y géneros.

Conocer las técnicas básicas de procesos de regeneración, descongelación, etc.

Conocer la diferente documentación interna en el restaurantebar.

Aprender los pasos a seguir en las compras, pedidos y postservicio.

Conocer los principales riesgos y medidas preventivas en el sector hostelero.

Saber identificar y prevenir riesgos en los puestos de logística de bar.

1 Introducción a la gestión logística

• 1.1 La logística dentro de la empresa
• 1.2 Definición y clasificación de costes
• 1.3 Análisis de costes logísticos
• 1.4 Determinación de los costes
• 1.5 Cálculo de costes de materias primas
• 1.6 Indicadores de la gestión logística
• 1.7 Indicadores importantes para un establecimiento hostelero
• 1.8 Cuestionario: Introducción a la gestión logística

2 La gestión y organización de los almacenes

• 2.1 Principios organizativos de almacén
• 2.2 El almacen como parte integrante de nuestra tipología de productos
• 2.3 Sistemas de almacenaje
• 2.4 El layout de los almacenes
• 2.5 Sistemas de gestión de almacén informatizado - sga
• 2.6 Cuestionario: La gestión y organización de almacenes

3 La organización del stock

• 3.1 Introducción en la gestión de inventarios
• 3.2 Clasificación de stocks
• 3.3 Rotación de stocks
• 3.4 Elementos integrantes de la composición de stock
• 3.5 Clases de stocks
• 3.6 Optimización de los costes de stock
• 3.7 Método analítico de valoración a,b,c
• 3.8 El cálculo de la norma
• 3.9 Flujos internos
• 3.10 Métodos de valoración de salidas de existencias
• 3.11 Cuestionario: La organización del stock

4 Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante

- bar

• 4.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
• 4.2 Personal que interviene en la elaboración de pedidos
• 4.3 Trabajo con los distribuidores
• 4.4 Control de la llegada de pedidos
• 4.5 Almacenaje y control de los géneros
• 4.6 Condiciones de conservación de los productos
• 4.7 Controles de almacén
• 4.8 Cuestionario: Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante - bar

5 Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar

• 5.1 Clasificación
• 5.2 Formas de comercialización y tratamientos habituales
• 5.3 Necesidades básicas de regeneración y conservación
• 5.4 Otros sistemas de conservación
• 5.5 Cuestionario: Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar

6 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante

- bar

• 6.1 Formalización de solicitudes sencillas
• 6.2 Operaciones en tiempo y forma requeridos
• 6.3 Postservicio
• 6.4 Estudio de tiempos, recorridos y procesos
• 6.5 Control de calidad
• 6.6 Cuestionario: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante - bar

7 La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería

• 7.1 El sector hostelero
• 7.2 Factores de riesgo
• 7.3 Riesgos y medidas preventivas en el sector
• 7.4 Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
• 7.5 Requisitos de los manipuladores de alimentos
• 7.6 Equipos de protección individual y colectiva
• 7.7 Limpieza de equipos y materiales
• 7.8 Plan de autoprotección
• 7.9 Control de las medidas implantadas
• 7.10 Cuestionario: La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
• 7.11 Cuestionario: Cuestionario final