Manipulador de alimentos de mayor riesgo y etiquetado de alimentos

MANIPULADOR DE ALIMENTOS MAYOR RIESGO Incluye la formación sobre Manipulación de alimentos básico, enfocada a satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos de mayor riesgo.

En este curso, se incluye el tratamiento sobre la manipulación de comidas preparadas, desglosando lo que se denominan alimentos de altos riesgo.

Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva.

Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.

ETIQUETADO DE ALIMENTOS Cada vez más consumidores eliminan un alimento de su dieta, ya sea por prescripción médica o porque creen que es más saludable.

Por este motivo, resulta imprescindible para los operadores de empresa de alimentos conocer los reglamentos vigentes que regulan la información del etiquetado en productos alimenticios respecto a los ingredientes que contienen, procedencias o relacionados con los procesos de manipulación que ha seguido un producto.

De esta forma, empresas que trabajan con colectividades, pueden ofrecer al consumidor, cada más más exigente, un producto acorde a sus necesidades.

- Manipulador de alimentos de mayor riesgo

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos

• 1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
• 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
• 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
• 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
• 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
• 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales
• 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
• 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
• 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
• 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 Alteración y contaminación de alimentos

• 2.1 Alteración de alimentos
• 2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
• 2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
• 2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
• 2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
• 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
• 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
• 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
• 2.9 Refrigeración y congelación
• 2.10 Refrigeración y congelación II
• 2.11 Métodos que utilizan el calor
• 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
• 2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
• 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

• 3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
• 3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
• 3.3 Requisitos higiénico - sanitarios de la industria alimentaria
• 3.4 Requisitos higiénico - sanitarios de la industria alimentaria II
• 3.5 Requisitos higiénico - sanitarios de la industria alimentaria III
• 3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
• 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
• 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
• 3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
• 3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
• 3.11 Manejo de residuos
• 3.12 La responsabilidad de la empresa
• 3.13 La responsabilidad de la empresa II
• 3.14 La responsabilidad de la empresa III
• 3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

4 Manipulación de comidas preparadas

• 4.1 Introducción
• 4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
• 4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
• 4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lacteos
• 4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
• 4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
• 4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
• 4.8 Comidas preparadas
• 4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
• 4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
• 4.11 El sistema APPCC. Cocinado
• 4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
• 4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
• 4.14 Cuestionario: Cuestionario final - Etiquetado de alimentos

1 Consideraciones generales sobre etiquetado

• 1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos
• 1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor
• 1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
• 1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria
• 1.5 Legislación sobre información alimentaria
• 1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169

2011

• 1.7 Definiciones
• 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos

2 Clasificación de los alimentos

• 2.1 Clasificación de los alimentos según su función
• 2.2 Clasificación de los alimentos según su composición
• 2.3 Clasificación de los alimentos según su origen
• 2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes
• 2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos

3 Información básica del etiquetado

• 3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169

2011

• 3.2 Denominación de venta
• 3.3 La lista de ingredientes
• 3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas
• 3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento
• 3.6 Nutriscore
• 3.7 Etiquetado nutricional
• 3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria
• 3.9 Marcado de fechas
• 3.10 Cantidad neta
• 3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado

4 Otras consideraciones sobre el etiquetado

• 4.1 Procedencia del producto
• 4.2 Código de barras
• 4.3 Lengua en el etiquetado
• 4.4 Legibilidad en el etiquetado
• 4.5 Etiquetado y publicidad
• 4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado

5 Alérgenos

• 5.1 Alérgenos de declaración obligatoria
• 5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado
• 5.3 Indicación de alérgenos en productos similares
• 5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia
• 5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes
• 5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes
• 5.7 Denominación de un alérgeno
• 5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel - Real Decreto 126

2015

• 5.9 Venta on line
• 5.10 Indicación de trazas
• 5.11 Información sobre el gluten en los alimentos
• 5.12 Actividad - Alérgenos
• 5.13 Cuestionario: Alérgenos

6 Aditivos

• 6.1 Historia de los aditivos
• 6.2 Técnicas de conservación
• 6.3 Aditivos alimentarios
• 6.4 Controles de seguridad. EFSA - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
• 6.5 Cuestionario: Aditivos

7 Productos específicos

• 7.1 Etiquetado en productos infantiles
• 7.2 Etiquetado de la sal
• 7.3 Etiquetado de la grasa
• 7.4 Etiquetado en el aceite
• 7.5 Miel
• 7.6 Bebidas energéticas
• 7.7 Azúcares
• 7.8 Etiquetado del huevo
• 7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas
• 7.10 Productos vitícolas
• 7.11 Etiquetado de productos ecológicos
• 7.12 Productos veganos
• 7.13 Cuestionario: Productos específicos
• 7.14 Cuestionario: Cuestionario final