Buscar

Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería

Obtención del curso complementario de Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería

Duración: 10 horas

Precio: 12,10 €

INFORMACIÓN GENERAL

ÍNDICE

VALORACIONES (0)

Información general

Adquirir los conocimientos adecuados sobre las Elaboraciones complementarias en pastelería y repostería en lo referente a las Elaboraciones básicas para pastelería y repostería.

Índice

1 Operaciones previas a las elaboraciones complementarias

1.1 Regeneración y acondicionamiento de materias primas
1.2 Aprovisionamiento interno formulación de documentación
1.3 Seleccion acondicionamiento y regulacion del equipo
1.4 Actividades: operaciones previas a las elaboraciones complementarias

2 Elaboración de cremas o rellenos dulces

2.1 Principales tipos de cremas
2.2 Tipo crema pastelera
2.3 Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
2.4 Formulación de las distintas elaboraciones
2.5 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
2.6 Conservación y normas de higiene
2.7 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
2.8 Formulación de las distintas elaboraciones
2.9 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
2.10 Conservación y normas de higiene
2.11 Tipos chantilly fondant y otras
2.12 Ingredientes propio de cada elaboración
2.13 Formulación de las distintas elaboraciones
2.14 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
2.15 Conservación y normas de higiene
2.16 Actividades: elaboración de cremas o rellenos dulces

3 Elaboración de rellenos salados

3.1 Tipos crema base
3.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3.3 Formulación de las distintas elaboraciones
3.4 Conservación y normas de higiene
3.5 Elaboración de cubiertas en pasteleria
3.6 Identificación de los ingredientes propios de cada elaboración
3.7 Formulación de las distintas elaboraciones
3.8 Conservación y normas de higiene
3.9 Actividades: elaboración de rellenos salados

4 Aplicación de las técnicas de frío

4.1 Congelación descongelación de productos complementarios
4.2 Fermentación controlada y aletargada
4.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
4.4 Adaptación de las fórmulas y procesos de elaboración
4.5 Principales anomalías, causas y posibles correcciones
4.6 Regeneración de masas ultracongeladas
4.7 Actividades: aplicación de las técnicas de frío
4.8 Cuestionario: cuestionario final
4.9 Cuestionario: cuestionario final

También te puede interesar...

Elaboraciones de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinasObtención del curso complementario de Elaboraciones de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas

Envasado y presentacion de productos de pastelería y confiteríaObtención del curso complementario de Envasado y presentacion de productos de pastelería y confitería

Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamientoObtención del curso complementario de Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

Envasado y acondicionamiento de bebidasObtención del curso complementario de Envasado y acondicionamiento de bebidas

Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el barObtención del curso complementario de Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

Seguridad alimentaria en establecimientos destinados al almacenamiento de alimentosObtención del curso complementario de Seguridad alimentaria en establecimientos destinados al almacenamiento de alimentos

FINANCIADO POR LA UNIÓN EUROPEA - NEXTGENERATIONEU

Plan de Recuperación, Transformación y Resilencia

AVISO LEGAL-POLÍTICA DE PRIVACIDAD-POLÍTICA DE COOKIES-TÉRMINOS Y CONDICIONES-ACCESIBILIDAD