Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería

Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.

1 Materias primas utilizadas en pastelería

- confitería

• 1.1 Harinas
• 1.2 Levaduras e impulsores
• 1.3 El agua y la sal
• 1.4 Edulcorantes
• 1.5 Aditivos
• 1.6 Huevos y ovoproductos
• 1.7 Materias grasas
• 1.8 Productos lácteos
• 1.9 Cacao y productos derivados
• 1.10 Frutas y derivados
• 1.11 Frutos secos y especias
• 1.12 Materias auxiliares utilizadas en pastelería - confiteria
• 1.13 Principales intolerancias o alergias alimentarias
• 1.14 Actividades: materias primas utilizadas en pastelería - confitería

2 Gestión de almacén en pastelería

- confitería

• 2.1 Tipos de stock - variables
• 2.2 Control de existencias
• 2.3 Valoración de existencias
• 2.4 Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
• 2.5 Elaboración de fichas de almacén
• 2.6 Notas de pedido
• 2.7 Notas de entrega interna
• 2.8 Documentación de suministros
• 2.9 La factura
• 2.10 Actividades: gestión de almacén en pastelería - confitería

3 Recepcón de mercancias en pastelería

- confitería

• 3.1 Organización de la recepción
• 3.2 Operaciones y comprobaciones generales en recepción
• 3.3 Compra - documentacion de entrada y salida
• 3.4 Medición y pasaje de cantidades
• 3.5 Protección de las mercancias
• 3.6 Actividades: recepcón de mercancias en pastelería - confitería

4 Almacenamiento y control de almacén en pastelería

- confitería

• 4.1 Sistemas de almacenaje y tipos de almacén
• 4.2 Ubicación de mercancías
• 4.3 Acondicionamiento y distribución del almacén
• 4.4 Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén
• 4.5 Documentos de control de almacén
• 4.6 Actividades: almacenamiento y control de almacén en pastelería - confitería

5 Expedición en mercancias en pastelería

- confitería

• 5.1 Organización de la expedición
• 5.2 Transporte externo
• 5.3 Criterios de selección del medio de transporte
• 5.4 Tipos de transporte desde el punto de vista del usuario
• 5.5 El fraccionamiento de la carga
• 5.6 Las rutas de transporte
• 5.7 Aplicación al transporte de los conceptos de propiedad
• 5.8 Actividades: expedición en mercancias en pastelería - confitería

6 Puesta a punto de utillaje

• 6.1 El obrador de pasteleria y reposteria
• 6.2 Distribución de equipos y áreas de trabajo
• 6.3 Dispositivos de seguridad
• 6.4 Limpieza de área de trabajo
• 6.5 Actividades: puesta a punto de utillaje
• 6.6 Cuestionario: cuestionario final