Gestión y planificación en negocios de restauración

Obtención del curso complementario de Gestión y planificación en negocios de restauración

Duración: 40 horas

Contacta con nosotros

Acepto los términos y privacidad

INFORMACIÓN GENERAL

ÍNDICE

VALORACIONES (0)

Información general

Este curso busca enseñar aspectos relacionados con: la elección de proveedores y la relación con éstos.

la documentación que se maneja habitualmente en restauración.

el mobiliario y el equipo que se utiliza, y el mantenimiento de los mismos.

la toma de la comanda y los tipos que hay.

los servicios en el comedor.

los equipos informáticos con los que se trabaja en hostelería.

la facturación y sistemas de cobro.

Índice

1 Proveedores

1.1 Elección de proveedores
1.2 Beneficios de la relación con los proveedores
1.3 Varios proveedores
1.4 Fichero de proveedores
1.5 Lista de proveedores
1.6 Productos de calidad
1.7 Cuotas y plazos
1.8 Plazos de entrega
1.9 Documentos para la realización de pedidos
1.10 Actividad - Proveedores
1.11 Cuestionario: Proveedores

2 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno

2.1 Hoja de pedido
2.2 Ficha técnica de productos
2.3 Relevé
2.4 Libro de registro de entradas
2.5 Libro de registro de salidas
2.6 Inventarios y stock
2.7 El inventario permanente y su valoración
2.8 Como hacer el inventario de un restaurante
2.9 Tipos de stocks
2.10 Ruptura de stock
2.11 El stock de seguridad
2.12 Parámetros del stock - cuanto stock tener
2.13 Registros documentales
2.14 El ciclo de compra
2.15 Actividad - Pedidos
2.16 Cuestionario: Proveedores

3 Organización de mobiliario y equipos

3.1 Características del mobiliario
3.2 Planificación del comedor
3.3 Mobiliario empleado por el personal
3.4 Bateria de cocina
3.5 Maquinaria y equipos
3.6 Maquinaria frigorífica
3.7 Maquinaria de lavado
3.8 Materiales de complemento
3.9 Robots de cocina
3.10 Útiles y menaje
3.11 Actividad - Menaje
3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos

4 La comanda

4.1 Toma de la comanda
4.2 Comanda en papel
4.3 Comanda digital
4.4 Seguimiento de la comanda
4.5 Comanda de vinos
4.6 Actividad - Comanda
4.7 Cuestionario: La comanda

5 Servicio en el comedor

5.1 Recepción y acomodo del cliente
5.2 Buffet de servicio
5.3 Servicio menú
5.4 Menú degustación
5.5 Menú de la casa
5.6 Servicio a la carta
5.7 Servicio a la francesa
5.8 Servicio a la inglesa
5.9 Servicio a la rusa
5.10 Postservicio y desbarasar
5.11 Despedida de clientes
5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones
5.13 Actividad - Menus
5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor

6 Soportes informáticos en restauración

6.1 Ordenador central
6.2 Caja registradora
6.3 TPV
6.4 Datáfono
6.5 Comanda digital
6.6 Impresora de tickets
6.7 SAI
6.8 Software informático
6.9 Actividad - Soportes
6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración

7 Facturación y sistemas de cobro

7.1 Datos de la factura
7.2 Documentos de pago - cobro al contado
7.3 Documentos de pago - cobro a crédito
7.4 Otros sistemas de pago
7.5 Cobro al contado
7.6 Cobro a credito
7.7 Análisis previo de la factura
7.8 Actividad - Factura
7.9 Actividad - Costes
7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro

8 Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas

8.1 Instalaciones y equipos
8.2 Equipos en contacto con materias primas
8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas
8.4 Cuestionario: Cuestionario final

También te puede interesar...

Servicios especiales en restauraciónObtención del curso complementario de Servicios especiales en restauración

Procesos de gestión de calidad en hostelería y turismoObtención del curso complementario de Procesos de gestión de calidad en hostelería y turismo

Seguridad alimentaria en comercios de alimentaciónObtención del curso complementario de Seguridad alimentaria en comercios de alimentación

Seguridad e higiene en pastelería y confiteríaObtención del curso complementario de Seguridad e higiene en pastelería y confitería

Elaboración de congelados y cocinados de pescadoObtención del curso complementario de Elaboración de congelados y cocinados de pescado

Gestión de calidad y medio ambiente en industria alimentariaObtención del curso complementario de Gestión de calidad y medio ambiente en industria alimentaria