CEFP

Buscar

Cuenta Cesta (0)

INICIO CAMPUS VIRTUAL BOLSA DE EMPLEO CONTACTO

CURSOS UNIVERSITARIOS
ACREDITADOS CERTIFICADOS DE
PROFESIONALIDAD FORMACIÓN PROFESIONAL
Y OCUPACIONAL CURSOS
ONLINE

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

Obtención del curso complementario de Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

Duración: 10 horas

Contacta con nosotros

Acepto los términos y privacidad

INFORMACIÓN GENERAL

ÍNDICE

VALORACIONES (0)

Información general

Conseguir la formación precisa sobre las Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales en lo referente a las Técnicas culinarias.

Índice

1 La maquinaria y utillaje

1.1 La clasificación
1.2 Cuestionario: maquinaria y batería

2 Las materias primas utilizadas

2.1 Harina
2.2 Levaduras e impulsores
2.3 El agua y sal
2.4 Aditivos
2.5 Mantequilla y otras grasas
2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
2.7 Productos lácteos
2.8 Cacao y derivados
2.9 Distintos tipo de fruta
2.10 Almendras y otros frutos secos
2.11 Huevos y ovoproductos
2.12 Cuestionario: las principales materias primas.

3 Preparaciones básicas de múltiples

3.1 Clasificación
3.2 Tipos de masas de bollería
3.3 Pastas azucaradas o secas
3.4 Formulación
3.5 Productos finales de bollería
3.6 Cuestionario: preparaciones básicas de múltiples.

4 Técnicas de cocinado empleadas

4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
4.2 Freir en aceite
4.3 Saltear en aceite y mantequilla
4.4 Cocer al vapor
4.5 Hervir
4.6 Cuestionario: técnicas de cocinado empleadas.

5 Postres elementales

5.1 Postres y helados
5.2 Frutas frescas
5.3 Aplicación de las respectivas técnicas
5.4 Cuestionario: postres elementales.

6 Regeneración de productos utilizados en la repostería

6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
6.2 Fermentación controlada y aletargada
6.3 Masa ultracongelada antes o después
6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones
6.6 Regeneración de masas ultracongeladas
6.7 Regeneración
6.8 Clases de técnica y procesos
6.9 El sistema cook - chill
6.10 Fases del proceso de regeneración
6.11 Cuestionario: regeneración de productos utilizados en la repostería.

7 Presentación y decoración de platos elementales

7.1 Tipos
7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
7.3 Formulación de las distintas elaboraciones
7.4 Analisis de las anomalías y defectos
7.5 Conservación y normas de higiene
7.6 Tipos
7.7 Identifiación de los ingredientes
7.8 Formulación de las distintas elaboraciones
7.9 Conservación y normas de higiene
7.10 Vajilla
7.11 Cuestionario: presentación y decoración de platos elementales.
7.12 Cuestionario: cuestionario final.

También te puede interesar...

Elaboración de los productos de bollería

Elaboración de los productos de bolleríaObtención del curso complementario de Elaboración de los productos de bollería

Seguridad alimentaria en panaderías con obrador

Seguridad alimentaria en panaderías con obradorObtención del curso complementario de Seguridad alimentaria en panaderías con obrador

Productos, servicios y destinos turísticos

Productos, servicios y destinos turísticosObtención del curso complementario de Productos, servicios y destinos turísticos

Control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino

Control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vinoObtención del curso complementario de Control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino

Elaboraciones básicas para pastelería-repostería

Elaboraciones básicas para pastelería-reposteríaObtención del curso complementario de Elaboraciones básicas para pastelería-repostería

Servicios especiales en restauración

Servicios especiales en restauraciónObtención del curso complementario de Servicios especiales en restauración

Tu curso se ha añadido al carrito

¿Qué quieres hacer a continuación?

FINANCIADO POR LA UNIÓN EUROPEA - NEXTGENERATIONEU

Financiado por la Unión Europea

Plan de Recuperación, Transformación y Resilencia

AVISO LEGAL-POLÍTICA DE PRIVACIDAD-POLÍTICA DE COOKIES-TÉRMINOS Y CONDICIONES-ACCESIBILIDAD

Buscador de cursos