Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar cafetería.

Conocer las materias primas elementales de uso común en el barcafetería Saber preparar y presentar elaboraciones culinarias Conservar alimentos en el barcafetería Conocer la maquinaría y los componentes del equipo de cocina Montar expositores y barras de degustación Decorar elaboraciones culinarias Diseñar menús en un barcafetería.

1 Materias primas elementales de uso común en el bar

- cafetería

• 1.1 Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales
• 1.2 Cortes y piezas más usuales - clasificación, caracterización y aplicaciones
• 1.3 Tipos de cocción para elaboraciones básicas
• 1.4 Técnicas de conservación para materias primas elementales
• 1.5 Lugar de conservación de materias primas elementales
• 1.6 Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
• 1.7 Costes de materias primas sobre su elaboración

2 Preparación y presentación de elaboraciones culinarias

• 2.1 Preparaciones culinarias elementales
• 2.2 Clasificación, descripción y aplicaciones
• 2.3 Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones
• 2.4 Terminología culinaria
• 2.5 Recetario básico

3 Regeneración y conservación de alimentos en el bar

- cafetería

• 3.1 Sistemas y métodos básicos de regeneración
• 3.2 Técnicas
• 3.3 Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
• 3.4 Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones

4 Equipos de cocina, aprovisionamiento interno y preelaboración

• 4.1 Maquinaria y equipos básicos de cocina
• 4.2 Ubicación y distribución - aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria - limpieza y mantenimiento
• 4.3 Batería y utillaje de cocina

5 Montaje de expositores y barras de degustación

• 5.1 Expositores de alimentos y barras de degustación
• 5.2 Ubicación, distribución y mantenimiento del uso - montaje y decoración
• 5.3 Cuestionario: cuestionario

6 Decoración en las diferentes elaboraciones gastronómicas

• 6.1 Técnicas de decoración con géneros frescos
• 6.2 Técnicas de exposición de platos preparados en buffet
• 6.3 Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta

7 Ofertas gastronómicas propias de bar

- cafetería

• 7.1 Ofertas gastronómicas de bar - cafetería
• 7.2 Dietas saludables en el bar - cafetería
• 7.3 Diseño de menús dietéticos para el bar - cafetería
• 7.4 Diseño de menús del día - ingeniería de menús
• 7.5 Clasificación de alimentos, valor nutricional y aporte dietético
• 7.6 Cuestionario: cuestionario