Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

Entender etiquetas y documentación normal que va anexa a los alimentos y bebidas suministrados.

Presenciar la ejecución de operaciones de control, empleando medios e instrucciones presentadas a tal objeto, descubriendo desviaciones entre las cantidadescalidades de los géneros pedidos y los recibidos.

Manejar de forma correcta, y conforme con la normativa higiénicosanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros dirigidos al almacén o al inmediato consumo.

Realizar operaciones esenciales de almacenamiento de alimentos y bebidas, organizándolos según el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema fijados, y aplicando de manera rigurosa la normativa higiénicosanitaria.

Descubrir probables deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, ejecutando las operaciones de retirada y señalando los posibles departamentos a los que se debería comunicar en los diferentes tipos de locales.

Participar con la responsabilidad y honradez que precisa la actuación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.

Reconocer las materias primas alimentarias y bebidas de uso habitual en el bar, pormenorizando sus cualidades y exigencias de regeneración y conservación.

Detallar sus fórmulas normales de comercialización, distinguiéndose calidades.

Señalar lugares propicios para los requerimientos de conservación.

1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante

- bar

• 1.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
• 1.2 Almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones
• 1.3 Controles de almacén

2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar

• 2.1 Clasificación - variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas
• 2.2 Clasificación comercial - formas de comercialización y tratamientos habituales
• 2.3 Cuestionario: cuestionario

3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante

- bar

• 3.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas
• 3.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
• 3.3 Cuestionario: cuestionario
• 3.4 Cuestionario: cuestionario final